■ハンガリー人の友人が梅酒の作り方を知りたいというので、作り方を書きました。
梅酒のつくり方
■材料
• 青梅…1kg
梅酒の場合、お酒に漬けているあいだにゆっくりと梅のエキスを出すことが理想です。やわらかい梅だとエキスが出るスピードが早いので、なるべく青々とした固くて傷のないものを選ぶのがポイントです。
• ホワイトリカー…1.8L
無味無臭・無色透明な果実を作る用の酒。度数35度。ドイツに住んでいるある人はKorn (liquor)を使っているそうです。
• 氷砂糖
(辛口の場合 … 400～800g)… 1kg
砂糖を結晶にしたもの。ゆっくり溶けるため、梅の実から水分が急激に抜けるのを防ぐことができます。グラニュー糖やザラメ、黒砂糖でもできます。
• 消毒してよく乾燥させた保存瓶…４L（密閉できるガラス容器）
• へたを取るための串
■STEP１
梅を流水やたっぷりの水で傷がつかないように洗います。
その後、梅をたっぷりの水に浸けて1時間ほど「あく抜き」をします。
竹串の先でへたをとり、布巾でていねいに水気を取ります（梅に傷をつけないよう、こすらず、押さえるようにふくのがポイントです）。へたが残っていると苦みの原因になります。時間のある時は、1時間ほど乾燥させます。水分が残っていると、腐りやすくなるからです。
■STEP.2
びんは、中を熱湯で消毒した後、ホワイトリッカーでも消毒します。消毒した清潔な保存瓶に梅と氷砂糖を交互（3~4段になるように）に入れます。
■STEP.3
保存瓶にホワイトリカーを静かに注ぎます。
■STEP.4
しっかりと蓋をして、冷暗所で保存します。氷砂糖が溶けきるまでは、週に1度、瓶全体を静かに揺すって全体をなじませます。6ヶ月くらいたつと風味が出てきます。1年ぐらいねかせておくと、一層おいしくなります。一年経ったら、梅を取り出します。
※2年以上熟成させたいときも梅の実は1年で取り出します。
私の祖父の家は農家で、ぶどう畑と梨畑、梅畑があり、毎年、5月下旬から6月ごろに、青梅を畑から取ってきて漬け込んでいました。また、梅干しも作っていました。
材料は、どれも日本では一般的なものなので、日本では簡単に作れたのですが、ハンガリーでは、そうではないようです。なので、説明がとても難しいです。ですが、ハンガリーで梅酒を作ったら、どんな風になるのか楽しみです。
■Hogyan készítsünk szilvabort:
- Zöld szilva: 1 kg
A szilvaborhoz ideális esetben lassan fokozatosan nyerjük ki a szilvából a kivonatokat, miközben a szilvát a alkoholban áztatjuk. A puha szilvából gyorsabban távoznak, ezért fontos, hogy a lehető legzöldebb, legkeményebb és sérülésmentes szilvát válasszunk.
- Fehér likőr: 1,8 liter
Íztelen, szagtalan, színtelen és átlátszó likőr gyümölcsök készítéséhez. 35 fokos. Németországban élő ismerősöm Korn likőrt használ.
- Jégcukor: 1 kg (száraz esetén 400-800g)
Összepréselődött kristálycukor. Lassan oldódik, és megakadályozza, hogy a szilva hamar vizet veszítsen. Készülhet kristálycukorból, vagy barna cukorból is.
- Fertőtlenített és jól megszárított tárolóedény: 4 literes (lefedhető üvegedény).
- Pálca a szár eltávolításához
1. LÉPÉS
A szilvát folyó vagy bő víz alatt mossuk meg, hogy ne sérüljön meg.
Ezután áztassuk a szilvát bő vízben körülbelül egy órán át, hogy eltávolítsuk a fanyarságot.
Egy pálca hegyével távolítsuk el a szárat, és óvatosan törölgessük szárazra a szilvát egy ruhával (a lényeg, hogy a szilvát nyomással, ne dörzsöléssel töröljük le, hogy ne sérüljön meg). Ha a szár töve megmarad, keserű lesz. Ha van rá időnk, szűrőedényben csepegtessük le a szilvát, és hagyjuk száradni körülbelül egy órán át. Ha marad nedvesség, könnyen megromlik.
2. LÉPÉS
Fertőtlenítsük az üvegek belsejét forró vízzel, majd fehér likőrrel is. Tegyük a szilvát és a cukrot felváltva (3~4 rétegben) a tiszta, fertőtlenített üvegekbe.
3. LÉPÉS
Óvatosan öntsük a fehér likőrt az üvegekbe.
4. LÉPÉS
Fedjük le szorosan, és tároljuk hűvös, sötét helyen. Amíg a cukor teljesen el nem olvad, hetente egyszer óvatosan rázzuk fel az üveget, hogy az egész összekeveredjen. Körülbelül 6 hónap elteltével az íze kifejlődik, és még jobb ízű lesz, ha körülbelül egy évig hagyjuk érlelődni a szilvát.
Ha két évig is hagyjuk érlődni, akkor is egy év múlva vegyük ki a szilvát.
Nagyapám családja gazdálkodó volt, volt szőlőjük, körte- és szilvaföldjük is. Május végétől júniusig minden évben leszedtük a zöld szilvát a táblákról és befőztük.
A hozzávalók Japánban mind gyakoriak, így könnyű volt elkészíteni, de Magyarországon nem olyan egyszerű, emiatt nagyon nehéz elmagyarázni. De kíváncsi vagyok hogy milyenre sikerülne a magyarországi szilvabor.
